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史上最完整養生保健食譜，上百道五穀美味料理，

營養專家親自示範，道道美味，餐餐均衡！

外籍英文家教 永和



營養滿點．美味滿分．吃出健康好體力



權威營養專家教你吃進健康不發胖





最完整的五穀特性大公開



詳細介紹食材特性、療效和成人英語推薦課程分享 恆春飲食宜忌，充分瞭解，就能吃出不生病、高免疫力的好體質。





最簡單易學的自然養生法



五穀雜糧含有優質營養素，兼具美容減肥功效，常吃可預防各種慢性病，是公認最簡單的養生法。





最符合全家人味口的料理技巧



學會正確的烹調方式，征服全家人的味蕾，即使挑食的孩子也能開心品嘗。





本書特色





．家常五穀營養食譜



把五穀雜糧烹煮成簡易家常料理，輕鬆端出滿桌好菜。





．滋補養生健康食譜



從強身到美容，從抗壓到消除疲勞，妥善搭配五穀膳食，吃出多彩多「滋」的好生活。





．對症調理保健食譜



運用最天然的食材，擊退病痛侵擾，為自己和全家人打造健康的堡壘。





．特別收錄──家常百搭餡



介紹包子、餃子等包餡料理，靈活變換，在家也能享受多樣化的美食。

作者介紹



王其勝





．烹飪大師



．藥膳大師



．營養膳食烹飪大師



．高級烹飪技師



譯者介紹

五穀雜糧—天然的健康補給站





Part01 家常五穀營養食譜



12 〔白米〕



13 豆豉排骨飯 / 培根玉米炒飯 / 揚州炒飯



14 紅棗雞絲米粉 / 豌豆瘦肉粥 / 羊雜粥



15 綠豆薄荷粥 / 茼蒿粥



16 〔糯米〕



16 翡翠燒賣



17 八寶飯 / 驢打滾



18 酒釀蝦仁羹 / 椰肉四喜粥 / 雞肉糯米粥



19 鴨絲糯米粥 / 蛋花粥



20 〔紫糯米〕



20 紫米人參鯉魚湯



21 紫米粥 / 紫米蓮蓉包 / 紫米子鴨包



22 〔小米〕



22 二米飯



23 五彩米飯 / 豬腳小米粥



24 鰱魚小米粥 / 黃豆小米粥 / 二米粥



25 雜米八寶粥 / 胡蘿蔔牛肉小米粥



26 〔糙米〕



26 番薯蒸飯



27 皮蛋糙米粥 / 鮮奶粥 / 什錦雜糧粥



28 〔玉米〕



28 玉米麵窩窩頭



29 玉米飯團 / 鄉村窩窩頭

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30 奶香玉米餅 / 玉米粒粥 / 豌豆玉米粥



31 松仁玉米 / 高麗菜熗玉米粒



32 〔薏仁〕



32 白木耳薏仁羹



33 芝麻核桃薏仁湯 / 薏仁南瓜煲



34 八寶滋補雞湯 / 香芋芡實薏仁湯



35 雞翅薏仁菊花湯 / 冬瓜蜜棗花生湯



36 〔小麥〕



36 香蔥煎包



37 翡翠包 / 家常餅 / 蔬菜餅



38 金銀饅頭 / 千層蒸糕 / 銀絲捲



39 鳳凰貴妃盒 / 梅花餅 / 壽桃包



40 〔大麥〕



41 柿子雞汁粥 / 大麥粥 / 大麥牛肉粥



42 〔燕麥〕



42 蝦米香芹燕麥粥



43 紫菜麥片粥 / 五香麥片粥 / 玉米燕麥粥



44 〔蕎麥〕



45 農家燴蕎麵 / 炒蕎麵貓耳朵



46 毛豆蕎麥粥 / 香菇蕎麥粥 / 蕎麥粥



47 蕎麥紅棗飯 / 蕎麥餅



48 〔蓧麥〕



48 蓧麥蛋餅



49 香炒疙瘩麵 / 豆燜排骨炒蓧麵



50 〔高粱〕



50 高粱羊肉粥



51 白木耳高粱粥 / 紅豆高粱粥 / 甘蔗高粱粥



52 〔芝麻〕



52 芝麻饅頭



53 黑芝麻湯圓 / 黑芝麻糯米粥 / 黑芝麻果仁粥



54 芝麻里脊 / 黑芝麻拌菠菜 / 炒芝麻



55 芝麻高麗菜 / 芝麻豬肝



56 〔芡實〕



56 芡實山藥粥



57 芡實蓮子糙米粥 / 芡實煮老鴨 / 木瓜芡實枸杞湯



58 〔黃豆〕



58 香椿拌黃豆



59 黃豆炒芥藍 / 海帶燒黃豆



60 黃豆紅棗羹 / 黃豆燉白菜 / 什錦黃豆



61 海帶黃豆燉排骨 / 黃豆燜雞翅 / 香芹炒黃豆芽



62 〔豆製品〕



62 香辣豆乾



63 生菜豆腐湯 / 薺菜豆腐羹 / 紅綠豆皮



64 〔綠豆〕



64 綠豆百合粥



65 綠豆冰沙 / 綠豆奶昔 / 綠豆芹菜湯



66 〔紅豆〕



66 鯽魚冬瓜湯



67 紅豆白茯苓粥 / 小米紅豆粥 / 紅豆薏仁粥



68 〔蠶豆〕



68 茴香蠶豆



69 蠶豆雪裡紅湯 / 茭白炒蠶豆



70 〔黑豆〕



70 醋黑豆



71 黑豆紅棗鯉魚煲 / 黑豆鳳爪湯 / 牛肚黑豆粥



72 〔豌豆〕



72 秀珍菇炒豌豆



73 三鮮豌豆 / 豌豆雞肉粥 / 豌豆牛肉末



74 〔萊豆〕



74 香蔥...

五穀雜糧—天然的健康補給站



春耕、夏耘、秋收、冬藏，這是四季交替的自然規律，也是人體的代謝規律，新陳代謝若違反這規律，四時之氣便會傷及五臟，五穀養生也要順應氣候變化的規律，選擇相應的五穀食療，做到科學養生。







什麼是五穀雜糧



「五穀」在《黃帝內經》中是指「白米、小豆、麥、大豆、小米」。隨著時代的發展與變遷，現在所謂的五穀，是指「稻穀、麥子、高粱、大豆、玉米」五種糧食。習慣上，人們



把精製米和麵粉之外的糧食稱作「雜糧」。這樣，五穀雜糧的範圍就擴大為各種糧食作物。



五穀雜糧包括各種穀類、豆類、薯類，以及堅果類和乾果類，包含我們平時食用的大米、小米、玉米、高粱、燕麥、糙米、糯米、黑米、黃豆、大豆、綠豆、紅豆、花生、核桃、腰果、松子、芝麻、杏仁、山藥等。



隨著人們養生意識越來越抬頭，對五穀雜糧的養生價值越來越重視。人們經常將各種五穀搭配在一起，做成美味又營養的粥品，如經典的臘八粥，有28 種糧食，滿足人體所需要



的各種營養，讓你的餐桌更健康。







五穀雜糧的具體療效

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五穀雜糧優質又豐富的營養，有很多重要又廣泛的療效，五穀雜糧的具體療效，主要有以下三種：



1. 五穀雜糧能有效提高人體免疫力，增強抵抗力。



五穀雜糧營養均衡而全面，能滿足人體對營養的需求，尤其富含膳食纖維，這些都能夠提高人體免疫力，增強抵抗力。



2. 五穀雜糧具有很好的美容減肥效果。



五穀雜糧中豐富的膳食纖維，有助於排出體內廢物和毒素，進而使身體潔淨，皮膚變得細緻光滑。另外，大多數人都是酸性體質，而五穀雜糧和蔬菜一樣，多屬於鹼性食物，因此，五穀雜糧能夠中和酸性體質，達到美容作用，尤其對於攝取肉類和脂肪過多的人，效果尤為明顯。



五穀雜糧中的膳食纖維不僅能增強飽腹感，減少食物的攝取，還可以阻止糖分和脂肪的吸



收，進而達到減肥的目的。



3. 五穀雜糧有降壓降糖的功效。



五穀雜糧中的膳食纖維能延緩身體對葡萄糖的吸收，對控制和調節血糖有幫助。另外，五穀雜糧中的燕麥、蕎麥、大麥、紫糯米等，能調節胰島素的分泌，是糖尿病病人的「福音」。五穀雜糧熱量低、體積大，能增加飽腹感。



除上述所講，五穀雜糧還有延緩衰老、預防腦中風、心腦血管等各種疾病的功效。







食用五穀雜糧的禁忌



五穀雜糧是人們日常生活中最重要的食物之一，食用時要注意食用的方式和禁忌，這樣才能更充分發揮五穀雜糧的價值和療效。



食用五穀雜糧主要有以下禁忌：



1. 不要過量食用。



再好的食物也不能吃得過多，否則會造成反效果，五穀雜糧也是一樣，一次攝取過多，容易造成消化不良，尤其是一些豆類、堅果類食物，以及糯米類的黏性食物，日常食用要多加注意。



2. 胃腸功能不好的人，要少吃粗糧。



五穀雜糧中膳食纖維含量很高，而且主要是纖維質，這會使食物停留時間過長，而刺激胃液分泌，引起疼痛和腹脹。



3. 容易過敏者謹慎食用。



有些人對某種食物過敏，日常就要避免不要食用。



4. 特殊體質要選擇適合的五穀雜糧。



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